Börja med att skölja av steken med kallt vatten, och torka torr med hushållspapper. Skär bort skinnet, men låt fettlagret sitta kvar. Skär igenom fettlagret med en vass kniv, lägg snitten med ca 1-1.5 cm mellanrum.
Gnid in hela kotlettraden rikligt med kryddorna, och låt den vila i kylen ett par timmar. Har du inte någon bra pork rub går grillkrydda också bra.
Sätt sen igång grillen, förbered den på indirekt värme, ca 110° C. Lägg i ett par bitar körsbärsträ, och rök köttet i ca 4 timmar tills innertemperaturen är 65° C. Ta av från grillen, låt vila i 20-30 minuter under aluminiumfolie och en handduk. Skär sen upp och servera!