Skala och hacka schalottenlökarna fint och stek dem i en rejäl klick smör i en stekpanna.
Häll ner oxfond och bourbon och låt det sjuda på svag värme i 10 minuter. Det är viktigt, för att bli av med den ’skarphet’ alkoholen ger.
Mixa såsen slät (med stavmixer eller vanlig mixer), och häll sen tillbaks såsen i stekpannan.
Häll i grädden, salt och svartpeppar, och fortsätt sjuda i 5 minuter. Häll i maizena på slutet och låt det koka upp helt lätt, rör under tiden. Ta av såsen och servera.