Skölj av köttbiten med kallt vatten, och klappa den torr med hushållspapper.
Skåra svålen i ett rutmönster med ca 2-3 cm rutstorlek.
Gnid in alla kryddorna på ovansidan och sidorna. Börja med saltet, och lägg sen på resten.
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 150-160° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna.
Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Grilla i ca 2 timmar, innertemperaturen på köttet ska vara 60° C.
Ta nu av kotlettraden från grillen och täck med en bit aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 20-30 minuter innan den serveras.