Nötter innehåller ca 60% fett, vilket gör dem utmärkta för lite varmrökning. Så här gör man!

Ta en blandning av nötter du gillar. Här använder vi valnötter och paranötter. Jag kommer att varmröka dem på grillen, sen får de svalna innan de hackas och används i en sallad (till exempel).

Portioner: 4

Ingredienser

ca 200 gram valfria nötter (utan skal)

Gör så här

Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ‘N Sear. Lägg på en grillmatta så nötterna inte ramlar igenom. Har du inte en sådan funkar en aluminiumform lika bra. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna, stäng locket och rök nötterna i 20-30 minuter.

Rök-absorption

För att röken ska ta behöver man spraya dem med vatten först. Fukten gör att de absorberar mer rök. Dessutom gör den att salt (och andra kryddor) fäster bättre. Man kan blötlägga dem helt i en skål vatten också, men låt dem bara ligga 5 minuter i så fall. Man vill inte att ytan (speciellt på mandel med skal) ska bli för mjuk. Jag sprayar med en vanlig sprayflaska med kranvatten.

Karamellisering

Helt beroende på vad man ska ha nötterna till kan det vara gott att karamellisera dem. Innan rökning penslar man i så fall med t.ex. sirap. Det går även bra att strö vanligt strösocker på dem. Blanda eller pensla dem väl så att de är täckta av sirap/socker och rök dem sen som beskrivet ovan.

Smaksättningar

Man kan även smaksätta med olika vätskor istället för vatten. Spraya till exempel på lite vinäger, eller soja, eller vad man nu känner för, beroende på vilken smakprofil man vill ha.

Rökning

Låt nötterna ligga i ca 30 minuter. Om du är osäker kan du ta ut några och provsmaka lite innan. Jag använder två bitar bokträ som ger en mild och fin rök. Men de flesta andra träslag (avsedda för rökning) funkar lika bra. Använd en grillmatta, eller aluminiumform eller liknande för att nötterna inte ska ramla igenom gallret.

Nötter på grillen

Nötter på grillen

Förvaring

Eftersom nötterna innehåller fett i form av olika oljor ska man förvara dem i en försluten burk. De håller mycket längre i kylen, så det är bästa platsen att förvara dem på.

Youtube-video