Kalkon är bra fågelkött, och vi ger det en rejäl men mjuk smakskjuts med grädde, cognac, katrinplommon och äpple.

Skriv ut
Portioner 6 pers
Tillagningstid 1 timme
Starta grillen 30 minuter

Ingredienser

  • 1 kg kalkonbröst
  • 2 tsk salt
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl cognac
  • 6 katrinplommon
  • 30 syltlökar
  • 3 äpplen, syrliga t.ex. Granny Smith
  • vitpeppar efter smak
  • 1 tsk socker

Gör så här

  • Börja med att torrsalta kalkonköttet med 1 tsk salt, och lägg tillbaks i kylen i ett par timmar, eller gärna över natten.
  • Starta grillen och förbered den för indirekt värme. Håll en temperatur på ca 120-130° C. När grillen är uppe i temp lägger man på ett par (2-3) bitar rökträ för smak. Jag brukar använda hickoryträ här, men äpple funkar lika bra.
  • Lägg på kalkonbrösten på grillen och stäng locket. Låt dem ligga tills innertemperaturen är 55° C.
  • Ta in kalkonbrösten och skiva dem i ca 1.5 cm tjocka skivor på tvären.
  • Värm upp en stekpanna och häll i cognac, syltlök och grovhackade katrinplommon, och låt det sjuda ett par minuter, för att bli av med lite alkohol (men behålla smaken).
  • Skala äpplena (valfritt), kärna ur och dela dem sen i 6 klyftor var. Dela sen klyftorna på mitten (på tvären).
  • Lägg i kalkonköttet och häll på grädde, och låt det sjuda i 10 minuter.
  • Lägg sist i äpplena och låt det puttra ytterligare ett par minuter. Smaka av med 1 tsk salt, sockret och vitpeppar, och servera sen med en skål ris.

YouTube-video