Innanlår från dovhjort är en av de möraste och finaste bitarna man kan hitta. En fantastisk styckdetalj som kräver väldigt lite i form av förberedelser och smaksättning. Här röker jag den med äppleträ.

Skriv ut
Portioner 4
Förberedelser 5 minuter
Tillagningstid 1 timme
Starta grillen 30 minuter

Ingredienser

  • 1 kg hjortinnanlår
  • 1 tsk salt
  • 3 bitar äppelträ

Gör så här

  • Putsa köttet om det behövs. Klappa det torrt med lite hushållspapper. Lägg det i en torr saltlag kvällen före.
  • Starta grillen och förbered den för indirekt värme, kör den på 120°-150° C.
  • Lägg träbitarna på glöden och köttet med termometer i på den svalare sidan. Stäng locket och rök tills innertemperaturen når 55° C.
  • Ge den sen lite stekyta genom att bryna köttet på den heta sidan av grillen, över direktvärme.
  • Vira sen in den i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 15-20 minuter.
  • Packa upp, skär i tunna skivor och servera, varför inte med en porter-ölsås?