Dags att vrida upp smakerna till max. Vi varmröker revben som Johnny Trigg gör. En riktig legend inom bbq-världen, och han om någon vet hur man tillagar revbensspjäll.
Portioner 2 pers
Ingredienser
- 1 tunna revbensspjäll
- 2 dl flytande smör
- 2 msk farinsocker
- 4 msk Hank’s KC Royale Pork Rub
- 1 dl tiger-sås (finns bl.a. hos Kryddlandet och ICA)
- 1 dl barbecue-sås (köp en färdig, eller prova denna)
Gör så här
- Tillagningstid: revbensspjäll talar om för dig när de är klara. Men för att ge en indikation: tunna revbensspjäll tar max 4 timmar (med det här receptet). Har man bra revbensspjäll med lite mer kött på (dock inte tjocka revbensspjäll) tar de uppåt 5h. Kolla när de är klara med böj-testet. Se den kompletta revbens-guiden (video) här.
- Börja med att dra av membranet på baksidan av revbensspjällen. Strö ett jämnt lager rub på båda sidor av revbenen. Låt dem ligga en timme i kylen.
Fas I – varmrök
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Lägg revbensspjällen på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Rök dem i ca 2 timmar så de får fin yta.
Fas II – smaksätt
- Riv av två rejäla bitar aluminiumfolie och lägg på varandra. De ska vara så långa att man kan vira in revbensspjällen med dem. Strö nu över ett jämnt lager smör (ta hälften), motsvarande den yta som revbenen tar upp om man lägger dem på folien. Strö sen över hälften av sockret och hälften av tigersåsen. Lägg revbensspjällen på såsröran med köttsidan nedåt. Gör nu samma sak ovanpå revbenen med resten av smöret, sockret och tigersåsen, och vik sen ihop folien försiktigt till ett paket. Lägg tillbaks på grillen och låt dem ligga 50-60 minuter.
Fas III – karamellisera
- Öppna nu upp foliepaketet och vik tillbaks folien så att den bildar ett tråg eller en bricka. Detta för att vätskan ska stanna kvar och inte spilla över i grillen. Vänd revbensspjällen så köttsidan kommer uppåt. Pensla på ett lager barbecue-sås och låt revbenen ligga ytterligare 30-40 minuter så att ytan karamelliseras.
Två saker.
Samma temp i grillen för alla tre faserna (110-130C)?
Tillagningstid är angivet till 4 minuter, ska nog vara timmar
Hej!
1. Ja, samma temp.
2. Tack, självklart ska det vara 4 timmar, jag har nu rättat.
Mvh Henrik
Hej,
Detta är ju en ganska kraftig förkortning i tid jämfört med klassiska 3-2-1. Blir det samma resultat eller den ena blir mer ”fall-off-the-bone” än den andra?
Tack för alla tips,
Tomas
Det blir samma resultat, eller ännu saftigare. Kom ihåg att 3-2-1 är relativ tid, inte timmar. Poängen med att ’wrappa’ är att göra ribsen saftigare, och snabba upp tillagningen.
Fas 2 har ingen tidsangivelse här. Det är väl såklart lite individuellt från revben till revben men vad är ungefärliga tiden? Pratar vi 1 timme eller 3?
Hej! Tack för det. Jag har nu lagt till en tidsangivelse (50-60 min).
20 minuter senare den 21 december 🙂 Det var snabb reaktionsförmåga på en enkel liten fråga! Tack för det, det blir revben imorgon och nu känns förberedelserna fullständiga!
Toppen, hoppas det blir bra!
Hej Henrik! ☺️
Vi har precis ätit dom godaste revbensspjällen nånsin!! 👌 Ribs Royale
Jag har grillat året runt i många år, men kände att det var dags att ta det ett steg längre. Det började med att jag googlade på att röka revben i weber grill. Hamnade då på din sida och började lusläsa din sida med olika tips och metoder och recept. Insåg då att det kunde vara bra att täta min lilla grill – 47cm:arn. Jag köpte en tätnings väv med självhäftande baksida i en Elda butik och nu är den tät! Rekommenderas!
Jag körde ormmetoden och använde äppelträds chunks jag sågade ner förra året. Jag följde receptet hyfsat och låg på ca 115 grader i medeltemp. Tidsangivelserna stämde perfekt.
Bara undrar om köttet skulle ligga i kylen med rub 1 timma som det stod eller 1 dygn som jag uppfattar att du säger på videon? Jag körde den korta varianten..
När 4 timmar gått, så testade jag bryt testet – klara. Mmmmmmm! 😋
Nu ser jag fram emot att testa fler av dina revbensrecept…
Ett stort tack för en kanonsida!! 🥰
Hej Håkan!
Fasen vad kul att höra, roligt att det blev så bra!
Hej Hank!
Hur lång tillagningstips skulle du säga om jag inte vill ha
ribsen för ”möra”. Jag vill bita av köttet från benet inte så att det nästan faller av!
Mvh Fredde
Hej Fredde! I så fall skulle jag korta tillagningstiden med 20-30 min. Svårt att säga eftersom det beror på temperatur osv, men återigen är böjtestet bra för att kolla ’mörhet’.
Hej,
Kan man röka ribsen för att sedan köra fas 2 och 3 några timmar senare?
Hej,
Det var ett intressant förslag! Jag kan inte se några problem med det. Se till att kyla av ribsen någorlunda snabbt direkt efter rökning bara (mat-säkerhet). Jag har inte provat själv, men jag tror det kommer gå bra.
Mvh Henrik