Iberico-grisen är välkänd för dess kvalitet. Det är ett fläskött med mycket smak och bra marmorering. Iberico syftar på den Iberiska halvön, dvs Spanien och Portugal. Grisen utmärker sig med sina svarta klövar. När man köper Iberico-kött finns de i tre olika kvalitetsklasser (från lägs till högst): Cebo, Recebo, Bellota. Det har till stor del med kosten att göra. Bellota betyder ekollon på svenska, och grisarna har följaktligen fått störst andel ekollon i kosten (jämfört med Cebo och Recebo). Smaken på Iberico-köttet är kraftig och fet, något som uppskattas av många, inte minst mig.

Det finns tre styckningsdetaljer från Iberico-grisen som sticker ut. Dessa finns också på svenska grisar, men styckas inte på samma sätt. Styckning är väldigt mycket kulturellt betingat. De olika delarna är Secreto, Pluma och Presa.

Pluma Iberico

Pluma Iberico

Pluma Iberico har samma ursprung som det svenska ordet plym, och namnet betyder fjäder. Det är en bit som sitter rätt långt fram på ryggen, vid/över skulderbladet. Muskeln heter Rhomboideus, och det finns två på grisen, en på vänster och en på höger sida. Den är romb-formad som dess latinska namn indikerar. Den är rätt tunn, ca 2 cm tjock, och tillagas bäst på direkt värme.

Portioner: 2-3

Ingredienser

300 gram Pluma Iberico
0.5 tsk salt

Gör så här

Pluman blir bäst av att grillas snabbt och hett, och behöver endast lite salt. Strö över saltet jämt över hela köttbiten. Tänd grillen och se till att den är ordentligt het. När man har en ordentlig glöd, utan eldflammor eller lågor, lägger man på köttbiten på gallret. Det tar max ett par minuter per sida att grilla den, sen får den vila några minuter innan man skivar upp den och njuter. Försök undvika fettbrand, det är vanligt med köttbitar med insprängt fett.

Grillad Pluma Iberico

Grillad Pluma Iberico