Picanha, eller rostlock med fettkappa som det heter på svenska, är en fantastisk styckningsdetalj. Den har en utmärkt smak och behöver inte kryddas eller förbehandlas på något vis. Servera den med en chimichurri och en flaska gott rödvin. Man tillagar picanhan med fettkappan på, den kan gästerna ta bort när den väl ligger på tallriken. Namnet påstås komma från en härledning av det spanska ordet för brännjärn, “pica aña”. Det ger en ledtråd till var på kon biten sitter. Den ska inte väga mer än ca 1.5 kg, gör den det är det inte en ren picanha.

Portioner: 4

Ingredienser

1.1 – 1.3 kg picanha
1 tsk salt

Gör så här

Skölj steken med kallt vatten och klappa torr med lite hushållspapper. Applicera ett jämnt lager salt på köttsidan och låt den ligga i minst 2 timmar, helst över natten, i kylskåpet.

Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Lägg köttet på den indirekta sidan och lägg på locket.

Picanha med fettkappan uppåt

Picanha med fettkappan uppåt

Picanha, upp och ned

Picanha, upp och ned

Starta elden med Looftlighter

Starta elden med Looftlighter

Helt askgråa briketter

Helt askgråa briketter

Picanha på grillgallret

Picanha på grillgallret

När innertemperaturen är 55° C tar man av locket och öppnar alla ventiler, för nu ska elden få full fart. Under tiden tar man in picanhan och skär den i tjocka skivor.

När glöden blivit rejält varm grillar man skivorna över direkt värme i en minut eller så tills de fått fin färg. De bör upp i 60° innertemperatur. Låt skivorna vila några minuter, sen är det bara att servera!

Vill man se en film på processen  är här en Youtube-video när jag tillagar picanha på Big Green Egg: