Här är en härlig höstgryta på lamm som får god smak av fikonmarmelad, citron och äpplen. Låt den stå och puttra i ett par timmar, sen är det bara att njuta.

Portioner: 4

Ingredienser

Torr saltlag

1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

1 kg lammstek
0.5 msk rosmarin
1 gul lök
1/2 fänkålsstånd
1 persiljerot
4 dl rödvin
3 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk smör
3 msk fikonmarmelad
2 citroner (skal + saft)
0.5 tsk salt
2 äpplen

Gör så här

Torrsalta steken genom att strö salt och peppar jämt runtom på steken. Låt den ligga ett par timmar i kylen, eller över natten.

Grovhacka lök, fänkål och persiljerot. Stek dem i smöret i grytan tillsammans med rosmarin.

Grönsaker bryns till grytan

Grönsaker bryns till grytan

Värm upp en stekpanna under tiden och bryn lammsteken runt om.

Lammsteken bryns i stekpanna

Lammsteken bryns i stekpanna

Lägg i lammsteken i grytan och tillsätt vatten, kalvfond, vin, salt och fikonmarmelad.
Tvätta av citronerna och riv av det gula skalet. Var försiktig så att inte det vita kommer med. Lägg ner det finrivna citronskalet och saften i grytan. Lägg locket på och låt det småputtra. Det tar 3 timmar totalt. När 1.5 timme har gått tar man av locket, vänder steken och låt det puttra vidare. När det är 30 minuter kvar tärnar man äpplena grovt (med skalet kvar), lägger i dem och låter det sjuda den sista halvtimmen med locket lite på glänt.

Lammgrytan puttrar, nu är det bara att vänta.

Lammgrytan puttrar, nu är det bara att vänta.