Kalvracks är ett fräscht alternativ till ”vanligt” nötkött med sin möra konsistens och mjälla smak. Här varmröker vi dem i en offset smoker.

Skriv ut
Portioner 4 pers
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 1 timme 15 minuter
Starta grillen 30 minuter

Ingredienser

Gör så här

  • Börja med att putsa bort eventuella hinnor och fett på köttbiten. Pudra
    sen ett jämnt lager rub överallt (utom benen). Klappa in kryddan och låt
    köttet ligga på en tallrik i kylen över natten. Den här kryddan behöver
    tid. Man behöver inte torrsalta då kryddan redan innehåller salt.
    Kalvracks med rub
  • Vi varmröker köttet på en offset smoker, och bränslekällan är ekved. Det
    går lika bra att använda en vanlig klotgrill också. Förbered i så
    fall grillen på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna.
  • Lägg i köttet i grillen/smokern och sätt i en termometer för att ha koll
    på kött-temperaturen. Det tar ca 1-1.5 timme att laga den här, och
    måltemperaturen är 58-60° C. Köttet ska inte brynas, utan endast
    varmrökas. När köttet är klart tar man av det från grillen och låter det
    vila 10 minuter innan tranchering.
    Kalvracks med rub

Här är en video som visar hur: