Kalvracks är ett fräscht alternativ till ”vanligt” nötkött med sin möra konsistens och mjälla smak. Här varmröker vi dem i en offset smoker.
Portioner 4 pers
Gör så här
- Börja med att putsa bort eventuella hinnor och fett på köttbiten. Pudra
sen ett jämnt lager rub överallt (utom benen). Klappa in kryddan och låt
köttet ligga på en tallrik i kylen över natten. Den här kryddan behöver
tid. Man behöver inte torrsalta då kryddan redan innehåller salt.
- Vi varmröker köttet på en offset smoker, och bränslekällan är ekved. Det
går lika bra att använda en vanlig klotgrill också. Förbered i så
fall grillen på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. - Lägg i köttet i grillen/smokern och sätt i en termometer för att ha koll
på kött-temperaturen. Det tar ca 1-1.5 timme att laga den här, och
måltemperaturen är 58-60° C. Köttet ska inte brynas, utan endast
varmrökas. När köttet är klart tar man av det från grillen och låter det
vila 10 minuter innan tranchering.