Varför inte röka din egen ost? Det är kul, enkelt och ger osten en ny smakdimension. Att röka ost kräver låga temperaturer. Man kallröker alltså. Anledningen är att man vill undvika att smälta osten, men ändå låta osten absorbera röken. När jag röker ost brukar jag välja fruktträd som t.ex. pekan för dess mjuka nötiga smak. Det passar bra ihop med olika ostar. Man kan röka flera olika sorter som cheddar, camembert, osv. Det går bra att röka ost i en vanlig klotgrill, i en keramisk grill eller i en dedikerad rök.
Ingredienser
- ost
Gör så här
- Använd en liten metallbehållare. Det kan vara en konservburk efter krossade tomater, eller en liten aluminiumform. Om du använder en konservburk får man göra ett antal hål i botten för att släppa in luft. Fyll behållaren med kol eller 3-4 briketter.
- Tänk kolen/briketterna och få igång en bra glöd. Lägg på en näve trä-chips, eller 1-2 trä-chunks.
- Lägg ostarna på gallret, stäng locket och övervaka temperaturen noga.
- Man vill hålla temperaturen kring 30° C.
- Rök osten i 2 timmar och låt den sen vila i 30 minuter. Vira in i plastfolie, eller ännu hellre vakuumförpacka den och förvara i kylen i 1-2 veckor. Osten behöver tid på sig för röksmaken att ‘sätta sig’, så vänta med att äta den innan 1 vecka har gått.
Hej
Läste precis om hur du kallröker ost. Måste testa det snart. Men undrar varför du har lagt kom vid sidan av aluminium formen? Är det för att få mer smak eller för att snabbt kunna följa på med mer om det behövs?
Skriver ju som en kratta 😊
Så här ska det stå:
Hej
Läste precis om hur du kallröker ost. Måste testa det snart. Men undrar varför du har lagt kol vid sidan av aluminium formen? Är det för att få mer smak eller för att snabbt kunna fylla på med mer om det behövs?
Hej Mattias!
Jag visste inte om jag behövde fylla på, så jag lade lite extra vid sidan om för att ha det lätt-tillgängligt 🙂
Mvh Henrik
Ok, misstänkte att det var så. Vilka osttyper blir bäst att röka? Går alla att röka?
Ja, alla går att röka, men vissa blir ”bättre” så att säga. Framförallt blir fetare ostar bättre i smaken.
Mvh Henrik