Grillade ankbröst med endiver
Ankbröst grillas snabbt, och dess mustiga köttsmak passar utmärkt ihop med Hank’s Signature Seasoning. Vi grillar även endiver som gör sig utmärkt över öppen eld.
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 2 ankbröst (ca 350 gram/st)
- 2-3 msk Hank's Signature Seasoning
- 4 endiver
- 4 msk olivolja
- flingsalt
- 4 msk rårörda lingon
Gör så här
- Ankbrösten behöver ingen puts eller annan förberedelse. Ta bara ut dem
ur förpackningen och klappa dem torra med lite hushållspapper. Strö över
ett jämnt lager rub på bägge sidor och låt dem ligga på en tallrik i
kylen över natten.
- När man grillar ankbröst gäller samma tumregel som för övrig fågel. Vi
grillar på lite högre temperatur än vanligt för att få lite krispigare
skinn. - Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 160-170° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear.
Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Lägg i
några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. - Ankbrösten är klara när de når 60-62° C. De får INTE gå högre, då blir de sega. Kolla med en bra termometer.
- Ta av dem från grillen och låt dem vila i 5 minuter innan de serveras. Skär dem i smala skivor på tvären. Medan ankbrösten vilar delar man endiverna i halvor på längden. Pensla
på rikligt med olivolja och grilla dem sen 1 minut per sida över hög
direkt värme.
