Grillad älghögrev är supergott att grilla, eftersom högreven är lite fetare och innehåller lite bindväv. Low ’n slow är melodin med andra ord, så här varmröker jag den. Den går snabbare att tillaga än vanlig högrev (från nöt), räkna med ca 5-6 timmar (det inkluderar inte vilan på slutet).

Skriv ut
Portioner 6 pers
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 7 timmar
Starta grillen 30 minuter

Ingredienser

  • 2 kg älghögrev
  • 2 tsk salt
  • 1-2 msk grovmalen svartpeppar

Gör så här

  • Älghögrev brukar sällan behöva putsas. Möjligtvis kan det finnas en tunn
    silverhinna på vissa ställen, skär i så fall bort den. Strö saltet
    jämnt fördelat över hela köttbiten och låt den ligga i kylen över
    natten. Detta kallas att torrsalta, och görs för att förstärka köttets egen smak.
    Rå älghögrev
  • Ta ut köttet ur kylen och strö svartpeppar jämnt över den på samma sätt som med saltet.
    Älghögrev med grovmalen svartpeppar
  • Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear.
    Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Lägg i
    några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Jag använde
    lönnträ, men det funkar lika bra med ek, äpple, pecan osv.
    Älghögrev snart redo för wrap
  • Ha koll på köttets temperatur. När det når ca 70° C, och barken som
    formas på ytan ser fin ut, är det dags att wrappa in köttet i folie. Det
    tar ca 3 timmar att nå 70° C, men det beror helt på grilltemperatur och
    tjocklek på köttet. Att wrappa gör man för att behålla saftigheten. Ta
    två (lika) stora ark aluminiumfolie och vira in köttbiten tätt med det
    första, sen det andra. Lägg tillbaks köttbiten på grillen och vänta
    tills innertemperaturen är 95° C.
    Högrev wrappad i folie
  • Ta av den från grillen, vira in i en tjock dubbelvikt handduk och låt den vila
    i 1 timme innan den serveras. Öppna foliepaketet och se till att spara
    köttsaften som bildats i foliepaketet, den har en fantastisk smak. Häll
    tillbaks den över det skivade köttet och servera.