Flap meat
Flap meat är en riktigt bra och prisvärd bit nötkött. Det är en del av slaksidan, närmare bestämt den inre sneda bukmuskeln på kon. Den påminner lite om en flankstek, men är inte riktigt lika grovfibrig, och dessutom är den aningen mer marmorerad. Det här är ett recept för köttälskare.
Portioner 2 pers
Gör så här
- Man kan tillaga en sån här köttbit på två sätt: antingen grillar man den direkt över het glöd tills den är klar, eller tillagar man den på indirekt värme först och griljerar ytan sen. Det brukar kallas ’reverse sear’. Jag föredrar den sistnämnda metoden då jag vill ha köttbiten jämnt tillagad hela vägen i genom.
- Börja med att torrsalta köttbiten minst 2 timmar innan tillagning. Låt den vila på en tallrik i kylen tills det är dags.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna om du känner för det.
- När köttets innertemperatur är 50° C, det tar ca 30-40 minuter, är det dags att lägga den åt sidan tillfälligt för att sätta ordentlig fart på glöden. Bryn nu ytan så den får en fin grillyta. Vänd ofta. Det här tar max 1-3 minuter. Måltemperaturen är 58-60° C, inte högre.
- Ta av köttet från grillen och låt den vila i 5 minuter innan det serveras. Strö lite flingsalt över och njut av en fantastiskt bra nötsmak.
Hej, Gillar att du använder Svenska termer o inte Engelska, det blir väldigt mkt brine och snake mm i många recept o forum.
O Tack för bra recept!
Tack, kul att höra! Ja, jag håller själv med 100%. Det känns väldigt yxigt när man läser “jag brineade…” osv. 🙂
Köper gärna Flap Steak på Coop, är det samma som Flap Meat?
Ja, det är samma sak, den har inte fått nåt bra svenskt namn ännu.
Hej Henrik
Kul att jag av en slump hamnade här. Jag ska grilla flap Steak och undrade just hur länge. Jag har ingen termometer på min Weber.
Henrik
Hej!
Grymt, det är en fantastiskt god detalj. Den tar inte så lång tid då den är tunn, 30-40 minuter max. Lycka till!
Sätt en termometer i köttet så vet du säkert när den är klar. Temperatur-guiden hittar du här: https://hankstruebbq.se/inner-temperatur/#not
Bra recept! I mitt fall hade det nog kunnat vara ett par grader till.
Tack!
Ja, temperaturen är en smaksak, kör aningen högre nästa gång så det passar dig. Roligt att du provade, flap är en av mina absoluta favoriter.
Har precis hittat din sida. Perfekt då vi har en nyinköpt Kamado Sumo. Ikväll blir det Flap steka. Jag undra hur hög temp man ska ha på Kamadon när man bryner för att fin yta och hur länge man kan vänta mellan indirekt och sedan direkt vid inverse sear.
Hej! Vad kul, det är en bra grill ni har, och en riktigt fin köttbit! När man bryner ska det vara rejält hett, öppna locket helt och alla ventiler. Flap brukar inte vara så tjock, så den grillar jag direkt hela vägen. Men om ni kör indirekt först vill ni pausa när den är 10 grader ifrån måltemp. Man vill ha lite marginal här. Så (endast exempel) anta att ni siktar på 55 grader, ta då av den från grillen vid 44-45 grader efter den indirekta fasen och låt den ligga helt bar. Öppna nu locket och ventiler och låt elden ta sig rejält. Det brukar ta 5-10 minuter. Sen lägger man på köttbiten och bryner bägge sidor tills måltemp är uppnådd. Kan ni flytta ner gallret på er grill så den kommer närmre glöden är det bra. Glöm inte att låta den ligga (bar) i 5-10 minuter efteråt och vila så all köttsaft inte rinner ut när ni skär upp den. Hoppas det kan vara till hjälp.
Tack för så snabbt svar!!! Då kanske tempen på kamadon ska upp en bra bit över 250 grader.
När du bryner sist ja. Man mäter inte tempen då egentligen, det är bara att brassa på.
Mvh Henrik