Fisk-guiden

Tips och knep för att lyckas med fisk på grillen, oavsett om det är fet eller mager fisk, eller skaldjur.

Människan har rökt fisk och skaldjur i tusentals år. Det är en bra metod för konservering, och det smakar toppen!

Fet fisk

Fet fisk passar väldigt bra att röka. Exempel på fet fisk är lax, ål och makrill. Rök dem på 120° C. Man kan antingen röka hela fisken, eller enskilda bitar. När det går, låt skinnet sitta kvar och rök fisken med skinnsidan ner.

Mager fisk

När man har mager fisk som forell eller abborre kan man röka dem lätt. Samma temperatur gäller som för fet fisk. Mager fisk kan man gärna servera med lite smält smör.

Skaldjur

Räkor och kräftor blir jättegoda, men ska bara ligga en kort tid på gallret. Rök dem på 100° C. Räkor röker man 15-20 minuter, om de är frusna. Låt skalen sitta kvar vid rökning. Kräftor och krabba kommer oftast förkokta, men precis som räkor behöver de vara värmas upp. De absorberar rök under uppvärmningen. Både hummer och krabba passar mindre bra för varmrök om man inte delar dem först. Skalen är lite för tjocka för att röken ska tränga igenom på den korta tiden.

Skrivet av Henrik Oscarsson

Passionerad matälskare och en stor fan av traditionell barbecue.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *