Varmrökt sidfläsk med krispig svål? Jajamen, så här gör man.

Skriv ut
Portioner 4 per
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 2 timmar
Starta grillen 30 minuter
Total tid 2 timmar 40 minuter

Ingredienser

Gör så här

  • Börja med att skära ett rutmönster i svålen/skinnet. Jag brukar göra det i ett 2×2 cm rutmönster. Skär igenom svålen och fettet, men inte i köttet. Börja med att skära på ena hållet, rotera sen köttbiten 90 grader och skär på andra hållet.
    Sidfläsk med snittad svål
  • Applicera rubben på alla sidor, inklusive skinnsidan. Låt köttet ligga ett par timmar, eller ännu hellre över natten, i kylen.
    Sidfläsk med rub
  • Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Håll ca 150° C i grillen. Lägg på ett par bitar rökträ i glöden. Lägg sidfläsket på gallret och stäng locket. Varmrök fläsket i ca 2 timmar, det är färdigt när innertemperaturen är 75° C.
  • Ta nu av köttet från grillen och öppna alla spjäll för att sätta fart på glöden. Vi vill ha en rejält varm grill.
  • När grillen har kommit upp i temp lägger man köttet på grillgallret med skinnsidan nedåt. Kolla rätt ofta (var 30-60 sekund) tills svålen är färdig. Det går rätt fort. Det man tittar efter är när det formas massa blåsor på skinnet som bubblar upp och gör ytan ojämn.
  • Ta nu in köttbiten och låt den ligga och vila i 15 minuter innan den skärs upp. Strö över rikligt med gräslök och njut av fantastiskt gott kött.

YouTube-video