Sides

Potatismos med benmärg är som vanligt potatismos, men där man ersätter delar av, eller hela mängden smör med benmärg. Benmärg köper man i alla större matbutiker, de är oftast frusna. Benen kommer från kons bakben, och brukar sågas i längder på 5-8 cm. Låt benen tina i 2 timmar innan de används. Benmärg ger en rikare fet smak än vanligt smör. Benmärg består a 85% fett, lite salt och proteiner.

Jalapeno poppers är ytterligare en BBQ-klassiker. Det är bra snacks att mumsa på medan man kör en längre grillning. Det brukar ta 20-30 minuter att grilla dem, och de är väldigt lätta att göra. Här förklarar vi hur.

Creme fraiche är grädde som har syrats med en bakteriekultur, typiskt från yoghurt. Det är väldigt lätt att göra, och är smidigt om man behöver lite större mängd eller vill ha en creme fraiche med annan fetthalt än den som finns i affären.

Att göra sitt eget Ghee är lätt, och sparar pengar. Ghee är en typ av skirat smör som har en fantastisk nötig smak. Förvara vid rumstemperatur (lufttätt), eller i kylen. Det är bra att använda istället för olja, då det tål mycket högre temperaturer än vanligt smör eftersom man har separerat bort mjölkproteiner. Det gör det utmärkt att använda då man vill steka med smör, men på hög temperatur.