Fläsk

Grillade iberico racks, här av Bellota-kvalitet, får sig en fin omgång på grillen. Vi kryddar dem med salt, spiskummin och dragon. Lika enkelt som gott!

Pork belly burnt ends smakar salt, fett och sött. En farlig kombination, det är svårt att sluta äta. Här görs de gudomligt goda genom att bräsera och glasera med bourbon och mörk brödsirap. Magiskt!

Secreto iberico, eller grisens hemlighet, är en utsökt styckdetalj. Den sitter gömd vid skulderbladet på grisen, som namnet antyder (Secreto => hemlig). Den är kraftigt marmorerad och är väldigt saftig och mör. Så här tillagas den.

Testa en svensk klassiker på nytt vis: varmrökt falukorv. Den får fin smak av körsbärsträ, och glaseras på slutet med lönnsirap.

Det här är nog världens bästa sidfläsk. Det är att lova mycket, men det här sidfläsket är gudomligt gott. Och man tillagar det i ugnen (men grillen går förstås lika bra)! Det här receptet lockar fram den goda sötman och underbara smakerna ur sidfläsket. Ät det med potatis, eller tunna skivor på en macka, eller hur som helst. Så här gör man.

Dags för en riktig höstgrillning! Den här gången röker jag en hel kotlettrad med ben. Det tar en stund, men är väl värt väntan. Här kryddar jag upp den med allkrydda, för att ge den en tydlig Jamaica-karaktär. Prova, du kommer att gilla det!

Varför inte tillaga julskinkan på grillen i år? Det är lika enkelt, men ger lite extra smak. Räkna med drygt 1.5 timme per kilo.

Att göra sitt eget rökta bacon är en delikatess. Det blir oändligt mycket bättre än vilket köp-bacon som helst. Här ger vi sidfläsket en supergod karamelliserad yta för att verkligen toppa receptet.