Beef baby back ribs

Det här är nöt-versionen av baby back ribs. De är korta och tunna, men har enormt mycket smak.

Det här är nöt-versionen av baby back ribs. De är korta och tunna, men har enormt mycket smak. För att lyckas med dessa krävs att man bräserar dem som en del av tillagningen.

Portioner: 2

Ingredienser

2 st beef baby back ribs, ca 1.3 – 1.4 kg
1 tsk salt
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsp lökpulver

Gör så här

Så här ser de ut råa när man köper dem. Ca 10 cm breda, och ungefär 30 cm långa. Här ligger två st i paketet.

Råa beef baby back ribs

Råa beef baby back ribs

Precis som med revbensspjäll från gris har dessa också en tunn silvrig hinna eller membran på baksidan. Den måste tas bort. Använd en slö kniv för att ‘lyfta’ den i ena änden så du kan ta tag i den med fingrarna (använd en bit hushållspapper då den är hal). Dra av hela.
Blanda kryddorna till en rub och applicera jämnt på revbenen. Låt dem vila ett par timmar i kylen.

Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket.

Beef baby back ribs på grillen

Beef baby back ribs på grillen

Lägg i några träbitar för rökning, jag valde äppelträ här. Rök dem i ca 3 timmar, sen är det dags att vira in dem i aluminiumfolie. Se till att folien sluter tätt, lägg sen tillbaks dem på grillen i ytterligare en timme. De är klara när kött-temperaturen är 95° C. Ta av dem och låt dem vila i en timme med folien på, invirade i en tjock badhandduk.

Skrivet av Henrik Oscarsson

Passionerad matälskare och en stor fan av traditionell barbecue.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *