Ankbröst är lätta att tillaga, så länge som man följer några enkla regler, och smaken är fantastisk. Man kan köpa dem året runt i mataffären, och de ligger förpackade två och två.
Portioner 4
Gör så här
- Börja med att skölja ankbrösten i kallt vatten, och klappa dem torra med lite hushållspapper. Vänd dem upp och ner, och putsa bort eventuellt fett eller hinnor.
- Vänd dem rätt igen, så skinnsidan är upp. Skär ett rutmönster med en vass kniv, se till att endast skära i skinnet, och inte i köttet.
- Applicera en torr saltlag genom att gnida in alla ankbröst med salt (1 tsk per kilo kött). Lägg dem i en plastpåse och kläm ut luften. Låt dem ligga i kylen i 2 timmar.
- Sätt på ugnen på 110° C. Ta ut ankbrösten ur kylen och lägg dem på en ugnsplåt med skinnsidan upp.
- Krydda dem med svartpeppar och sätt in i mitten av ugnen. Låt dem ligga tills temperaturen är 58-60° C, det tar ca 1 timme. Ta ut dem, vira in tätt i aluminiumfolie och sen en handduk. Låt dem vila så i rumstemperatur i 30-40 minuter.
- Värm upp en stekpanna, helst en i gjutjärn, och lägg i en klick smör. Lägg ankbrösten i stekpannan (två i taget) när den är ordentligt varm. Stek dem 1-2 minuter per sida. Detta görs bara för att få fin stekyta, och för att åter-värma dem lite. De ska alltså inte ligga för länge i pannan och bli torra. De är klara när temperaturen är 62° C. Låt dem inte bli varmare, då blir de sega.
- Skär upp dem diagonalt i tunna skivor och servera med en smakrik apelsin-glaze.